Comme nous le disions, la pâtisserie, c’est tout un art. Ce qui veut dire que les vrais accros se pousseront toujours plus loin, plus haut et plus fort. Les limites sont poussées de plus en plus loin, et de là naissent des records.

Le plus grand gâteau à la broche du monde s’est fait en 2002, avec entre autres 750 œufs et 25 kg de farine, de beurre et de sucre. Tous ces ingrédients se sont transformés en un gros bébé de 68 kilos, qui n’a pas tenu contre l’assaut des visiteurs et a disparu en une poignée d’heures malheureusement.

Le gâteau le plus haut du monde est une tour de 10 mètres de hauteur faite de 736 gâteaux superposés sur 92 rangs. Les préparateurs ont vraiment bien fait leurs recherches, car ce projet a nécessité la participation d’architectes et d’ingénieurs entre autres, et même d’un éclairagiste ! Le gâteau a été exposé à la Cité de l’Architecture et du Patrimoine avant d’être démonté et offert en dons.

Sans hésiter l’un des plus beaux gâteaux du monde, la pièce montée du mariage de la Reine d’Angleterre Elizabeth II et du Prince Philippe est sans doute le meilleur exemple du gâteau royal délicat et raffiné. C’était un gâteau de quatre étages à l’effigie d’un château, couvert de fleurs, qui a dû être sans aucun doute l’un des gâteaux les plus somptueux que les invités avaient jamais goûté.

Ah… tous ces gâteaux splendides… ça ne vous donne pas faim ?

Suivez les instructions de cuisson de votre recette à la lettre. Une température différente, un gâteau laissé trop longtemps dans le four, et vous vous retrouverez facilement avec un gâteau qui a cramé ou qui a cuit sur l’extérieur mais pas à l’intérieur. Prenez bien soin de situer votre gâteau dans la bonne partie de votre four aussi, car les températures sont différentes quand le gâteau est placé vers le haut du four comparé à sa partie basse. Si la recette ne le mentionne pas, mettez-le au milieu du four, en vous assurant qu’il y aura assez de place pour que votre gâteau puisse gonfler sans cuire trop vite (car il gonflera vers la partie haute du four).

Afin de vous assurer que votre gâteau est cuit, trempez un couteau dans le gâteau. Si le couteau ressort sec, c’est que le gâteau est cuit. Si il est humide ou il y a des résidus de pâte, le gâteau manque un peu de cuisson. Si c’est un gâteau aux fruits, évitez de faire ce test dans les endroits où les fruits se trouvent, parce que le jus que le fruit va produire pendant la cuisson va changer la consistance de la pâte qui l’entoure.

Ne vous fiez pas entièrement au temps de cuisson donné par la recette, car il dépend du type de four que vous avez. Le mieux, c’est de jeter un œil à votre gâteau toutes les 10 minutes au début, et plus souvent vers la fin. Si vous avez une lumière dans votre four, utilisez-la. Cela vous évite d’ouvrir la porte et de perdre de la chaleur. Une température qui n’est pas constante peut changer la cuisson de votre gâteau.

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La première des choses à savoir lorsque vous préparez un gâteau, c’est qu’il faut absolument suivre la recette à la lettre… cela vous évitera beaucoup de gâteaux ratés ! Et oui, c’est vrai, les meilleurs gâteaux sont nés d’erreurs, mais à moins que vous ayez une très bonne idée de ce que vous faites, changer les quantités et les ingrédients risquent de changer votre gâteau en désastre.

Avez-vous déjà fait un gâteau au beurre et vous avez galéré pour faire la pâte parce que le beurre était trop dur ? Le beurre se conserve très bien à température ambiante. Si vous le sortez du frigo 24h à l’avance et vous le mettez dans un endroit loin de la lumière et de la chaleur, mais où la température  est celle de la pièce, il sera plus malléable et plus facile à incorporer. Une autre astuce c’est de le couper en petits dés, qui se ramolliront facilement au contact de la chaleur de vos mains lorsque vous mixez la pâte. Il n’est pas recommandé de fondre le beurre à la casserole ou au four micro-onde (si cela n’est pas autorisé par la recette), car le beurre pourrait devenir trop liquide et empêcher à votre pâte d’obtenir l’effet désiré.

Pour une pâte plus légère, battez les blancs d’œufs en neige avant des incorporer dans la pâte. Cela dépend quand même de l’effet que vous voulez obtenir. Si vous faites un quatre-quarts, qui est par nature assez compact, battre les œufs en neige pourrait changer la densité du gâteau.

Avez-vous d’autres trucs et astuces à partager ?  La partie « commentaires » ci-dessous est à votre disposition !

Comme pour les gâteaux sucrés, il y a tout une variété de produits qui accompagnent très bien les pâtes à gâteaux salées.

Pour les amateurs de fromages, le gruyère, l’emmental et le cheddar offrent la possibilité d’avoir une pâte crémeuse et fondante, avec un gout de fromage qui ne ruine pas le gout des autres ingrédients que vous ajoutez à votre gâteau. Râpé, le fromage crée une croute croustillante sur le dessus de votre gâteau. Une seule chose à ne pas oublier, le fromage est parfois assez salé lui-même, alors ne rajoutez pas trop de sel à la pâte.

Les légumes vont aussi très bien dans les gâteaux. Comme les fruits, ils leurs apportent humidité, et évitent d’avoir un gâteau trop sec et bourratif. Le tout est souvent complimenté par l’utilisation d’herbes et de condiments.

Enfin, vous trouverez dans les gâteaux salés tous genres de viandes et de poissons. Mais chaque type de viande et de poisson ne convient pas à tous les types de gâteaux, donc il vous faut bien suivre la recette et choisir le bon morceau.

L’avantage avec ces ingrédients, c’est qu’ils se marient tous très bien les uns avec les autres. Les meilleurs plats obtenus de cette union sont sûrement les quiches, mais qui n’a pas l’eau à la bouche rien qu’à l’idée d’un cheesecake délicat au saumon ou d’un gâteau crémeux au fromage et au poulet ?

17 LES HERBES ET LES ÉPICES DANS VOTRE GÂTEAU (herbs and spices in your cake)

Quelles autres ingrédients mis à part la viande, le fromage, les fruits, les légumes et le chocolat pouvez-vous ajouter à vos gâteaux ? Un indice (à part le titre) : ces ingrédients vont subtilement parfumer votre gâteau. Vous avez deviné ? Et oui, les herbes et les épices.

Ils accompagnent tous les autres types de plats, alors pourquoi ne pas les incorporer dans votre gâteau aussi ?

D’accord, il y a le pain d’épices, bourré de gingembre, de muscade, d’anis et de cannelle, mais ces épices en plus petites quantités donneront un petit gout léger qui mettra en valeur le gout des autres ingrédients. La cannelle, par exemple, se marie très bien avec la pomme. Le muscat, lui, parfume les gâteaux plus crémeux comme les quiches.

Au niveau des herbes, les herbes fraîches sont probablement un meilleur choix comparées aux herbes en boites, car même si lors de la cuisson dans le gâteau les herbes sèches se ramolliront un peu, leur gout n’en sera pas comparable. Le persil, par exemple, va avec pratiquement tous les gâteaux qui contiennent légumes et viandes, et il ne gâchera jamais leur gout.

Quand les herbes sont plutôt préférables dans les gâteaux salés, les épices conviennent aussi bien aux gâteaux sucrés que salés. Le tout c’est de savoir lesquels, et de garder la main légère !

Et oui, les gâteaux ne sont pas tous sucrés. Souvent servis en entrée ou même en plat de résistance avec quelques légumes ou de la salade, ils vous sont aussi polyvalents que leurs confrères sucrés. Ils sont aussi parfaits pour les apéritifs, les pique-niques et les buffets froids, et ils peuvent se conserver plusieurs jours, donc vous pouvez les cuisiner que vous soyez deux ou douze à les manger.

Il y a tout un éventail de gâteaux salés. Voici les plus communs :

-          La quiche. C’est un gâteau fait avec une base de pâte brisée et une garniture crémeuse et onctueuse.

-          Le soufflet : un gâteau moelleux et fondant qui gonfle lors de la cuisson et qui se mange chaud.

-          Le cake : un gâteau qui est fait de pâte et incorpore des morceaux d’ingrédients salés.

-          Le cheesecake : une version de la quiche, au gout fondant et délicat.

-          Le pain garni : un peu comme le cake, mais la pâte est une pâte à pain au lieu d’une pâte à gâteau.

Il y a aussi toute une gamme de petits gâteaux pour les apéritifs et les buffets froids. En général ce sont des versions plus petites des gâteaux énoncés ci-dessus, avec des garnitures multiples et variées. L’atout de ces petits gâteaux, c’est le régal à l’œil. Bien présentés, ils apporteront à votre table une multitude de couleurs.

Beaucoup de gâteaux sont associés à des traditions, partout dans le monde. Les gâteaux sont un moyen de célébrer, de partager, et aussi d’offrir.

Dans la tradition religieuse, vous avez tout simplement la pièce montée. Véritable clou du banquet de mariage ou de baptême, elle est faite de petits choux empilés et décorés de dragées, ou de gâteaux superposés sur plusieurs étages. Vous trouverez aussi le gâteau des rois, avec sa fève et sa couronne. Dans la religion hindoue, des gâteaux sont échangés lors de la célébration du nouvel an hindou, la fête du Diwali. Lors du Ramadan, les musulmans cuisinent toute une variété de gâteaux pour célébrer.

Le gâteau est l’un des symboles du partage. Cela se voit à travers les fêtes religieuses et les évènements traditionnels qui réunissent un certain nombre de personnes autour d’un gâteau. Mais un gâteau, c’est pour toutes les occasions, et mêmes les plus simples.

Un gâteau, c’est aussi un moyen de montrer votre gratitude. Peut-être un geste fait par politesse, mais quand certaines personnes sont invitées pour un repas, ils apportent un gâteau au lieu d’une bouteille de vin. En fait c’est peut-être aussi une façon de partager quelque chose que vous avez fait ou apporté vous-même, en échange pour avoir partagé le repas qu’une autre personne vous offre.

Tout est lié. Offrande, gratitude, partage, tradition, religion. Le gâteau est parfait, car il n’est jamais lié à des connotations négatives (enfin à part l’augmentation de votre tour de taille ! )

Les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque ont une allergie au gluten. Malheureusement, le gluten est présent dans la plus grande partie des céréales, et dans tous les produits qui en sont dérivés, tels que la farine par exemple. Lorsqu’une personne souffrant de cette maladie mange un produit contenant du gluten, la plupart du temps elle aura des symptômes digestifs assez inconfortables (diarrhée, ballonnements), et pire si rien n’est fait pour éviter les symptômes.

La seule façon de contrôler cette maladie (à part en prenant des médicaments qui aident avec les symptômes) c’est d’éliminer totalement le gluten des aliments. Avec les avancées médicales, la maladie est mieux comprise, et la vie est beaucoup plus facile qu’elle ne l’était auparavant.

En effet, on voit apparaître de plus en plus sur les étalages des supermarchés des produits sans gluten. La gamme est de plus en plus variée, et couvre de plus en plus d’aliments. Tout a commencé par le pain sans gluten et les biscuits secs, et pendant un moment c’était plus ou moins l’étendue de toute la nourriture sans gluten disponible. De nos jours, il y a plus de choix, grâce aux farines et aux gâteaux spéciaux.

Car il est possible pour les gens souffrant de la maladie coeliaque de manger des gâteaux (bien sûr sans gluten). Ils peuvent soit les acheter en paquets individuels, ou ils peuvent les préparer eux-mêmes, car il est possible d’acheter une farine sans gluten pour faire des gâteaux. Ces farines vous permettent d’avoir un gâteau plus frais, et il est peut être possible de la substituer pour la farine normale afin de recréer la plupart des gâteaux dans les livres de recettes.

Quelle meilleure activité pour passer quelques heures avec vos enfants, que de faire des gâteaux ! Vos enfants seront toujours heureux de participer, car ils sont toujours prêts à exprimer leur créativité, et à personnaliser chaque gâteau à travers sa décoration.

Il y a plusieurs types de décorations que vos enfants peuvent utiliser, et cette liste n’est qu’un début.

Tout d’abord, le glaçage. Il permet à votre enfant de couvrir le gâteau, tout en offrant une bonne base pour le reste des décorations. C’est souvent une pâte assez onctueuse que vous étalez sur le gâteau à l’aide d’une spatule. C’est sans danger pour votre enfant.

Ensuite, il y a tout un tas de décorations que vous pouvez arranger sur votre gâteau. La pâte d’amande est très malléable, et peut se modeler en figures différentes telles que des fleurs par exemple. Souvent vous trouverez aussi dans les magasins toute une variété de décorations toutes prêtes à poser sur le dessus de votre gâteau. Vous pouvez aussi utiliser des fruits (et pourquoi pas faire des figurines géométriques).

Pour les enfants un peu jeunes, donnez-leur un assortiment de décorations à saupoudrer. Des confettis aux pépites de chocolat, vous obtiendrez un gâteau plein de couleurs. Les enfants adorent !

Pour les enfants un peu plus habiles, il y a toute une gamme d’ustensiles qui leur permettront de faire des décorations un peu plus élaborées. Le sucre liquide leur permettra d’écrire un joli message ou de faire des dessins. Les poches à douilles leur permettront de décorer leur gâteau avec de la crème, pour lui donner du relief et un aspect sophistiqué.

Les occasions et les décorations sont multiples… n’hésitez pas à bien vous amuser !

Les gâteaux d’aujourd’hui sont plus faciles et plus rapides à faire qu’auparavant. Et la technologie est l’une des raisons pourquoi. Et oui, même si beaucoup de recettes sont traditionnelles ou nous viennent de nos ancêtres, les nouveaux ustensiles nous rendent la vie bien plus aisée.

L’invention la plus utile sans aucun doute : le batteur. Plus besoin de se faire des crampes en essayant de monter des blancs… qui ne montent pas. Zoum, un coup de fouet électrique, et c’est fait en deux tours de main !

Dans la même lignée, le mixeur peut s’avérer être très serviable. Si vous avez des problèmes avec les grumeaux, et vous n’arrivez pas à obtenir une pâte homogène, cet appareil vous sauvera la vie ! Attention, servez-vous-en avec modération, parce qu’une pâte trop travaillée ne vous offrira pas de bons résultats.

L’une des dernières révolutions en matière de gâteaux, c’est la machine qui vous permet d’avoir une photo imprimée sur le dessus. Cette imprimante à gâteaux imprime avec une encre alimentaire sur du papier azime. Vous n’avez ensuite qu’à le poser sur le dessus de votre gâteau. Souvent cette option est offerte dans les coins pâtisserie des grandes surfaces si vous ne voulez pas investir dans l’équipement. L’effet est absolument génial, et il est parfait pour les gâteaux d’anniversaires et pour les souvenirs.

Ce qui est fantastique avec les gâteaux, c’est que vous ne trouverez que très peu de personnes qui n’aiment pas les gâteaux. Vous savez pourquoi ? C’est parce qu’il y en a pour tous les goûts.

Amateurs de chocolat ? Vous serez servis. Les tourtes vous offriront une garniture riche et concentrée qui régalera vos papilles. Les gâteaux fourrés vous offriront un mélange subtil de chocolat, de crème, et de biscuit. La forêt noire marie cet ingrédient incroyable aux cerises, pour obtenir l’un des desserts les plus populaires et les plus connus du monde.

Vous préférez les fruits ? Pas de problème. Du simple cake aux fruits, à la tarte tatin, aux tartelettes, et aux clafoutis, vous aurez le choix. Les gâteaux aux fruits sont super simples, et, quand cuits dans les bonnes conditions, ils restent moelleux et humides. Souvent la pâte du gâteau absorbe le jus que le fruit a rendu lors de la cuisson, ce qui lui donne un parfum léger et rafraîchissant.

Un autre grand favori, c’est les noix. Noisettes, amandes et autres noix se marient très bien avec pâte à gâteau, chocolat, café, et fruits, et sont un ingrédient si polyvalent que vous pouvez les trouver dans votre gâteau soit tout seuls, soit accompagnés.

Mais la liste est infinie… alcool, chamallows, biscuits… vous pouvez tout y mettre ! Même des ingrédients salés !